Podczas wędzenia gorącym dymem z boczku wytapiamy nadmiar tłuszczu, a specjalnie dobrana mieszanka naturalnych ziół i przypraw zapewnia mu niepowtarzalny, oryginalny smak i aromat. Boczek wędzony w ziołach (tak samo jak wszystkie nasze pozostałe wyroby) wytwarzamy wyłącznie z mięsa pochodzącego od tego samego, sprawdzonego hodowcy.Składniki: - polędwiczki z jelenia (16 dkg) - 2 plasterki foie gras - 5 dkg szpinaku - 2 dkg suszonych ugotowanych grzybów - 5 dkg purée z ziemniaków - 2 żółtka - 1 białko - łyżeczka mąki gryczanej - pół szklanki mrożonych jeżyn, - 20 ml czerwonego wina Gallo Family Zinfandel - 50 ml wódki jałowcówki - 2 źdźbła trawy żubrowej - kilka ziaren jałowca - łyżka cukru - łyżka miodu gryczanego - truskawkiSposób wykonania: Zamarynować polędwiczki w wódce, miodzie, trawie żubrowej oraz ziarnach jałowca (24 godziny w lodówce). Osuszyć i obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni, a następnie dopiec w piekarniku. Plasterki foie gras przesmażyć na złoty kolor, posypując solą. Posiekane grzyby zmiksować z purée ziemniaczanym, żółtkami, mąką gryczaną. Wymieszać z ubitym białkiem. Włożyć do małych foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Piec w piekarniku w temperaturze 180ºC około 10 minut. Z łyżki cukru i odrobiny wody zrobić na patelni karmel, dodać jeżyny, wino i, mieszając, gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić rozgniecionymi ziarnami jałowca. Podawać z ciepłym sufletem z grzybów i truskawkami. Gotował Karol Okrasa/zdjęcie Bogdan Biały POLĘDWICZKA W ZIOŁACH: najświeższe informacje, zdjęcia, video o POLĘDWICZKA W ZIOŁACH; Pieczeń rzymska z serem, duszona kapusta i śledzie z porem. Tanie przepisy na ten tydzień II GRUPA - POTRAWY Z JELENIA 135,71 KB 2 Ilość pobrań Nr A-dz-II-1a Pieczeń z jelenia a) udziec Normatyw surowcowy: 2,30 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,05 kg masło 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,49 kg Wydajność: Element formowany 1,678 kg Gotowa potrawa b/k kg w tym: mięso b/k 1,02 kg sos 0,80 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-1a. Podawać z różnymi sosami: myśliwskim, jałowcowym, korniszonowym oraz z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami, z borówkami, z chrzanem, z galaretką porzeczkową. Nr A-dz-II-1b Pieczeń z jelenia a) łopatka Normatyw surowcowy: 1,65 kg mięso z łopatki 0,01 kg sól 0,001 kg pieprz 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,05 kg masło 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Wydajność: Element formowany 1,678 kg Gotowa potrawa b/k kg w tym: mięso b/k 1,02 kg sos 0,80 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-1a. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-II-1a. Nr A-dz-II-2 Pieczeń szpikowana z jelenia Normatyw surowcowy: 2,20 kg mięso z udźca b/k (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,0001 kg majeranek 0,12 kg słonina 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,10 kg cebula 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,45 kg Wydajność: Element formowany 1,582 kg Półfabrykat 1,695 kg Gotowa potrawa 1,82 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-2. Podawać z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami, borówkami, galaretką porzeczkową. Nr A-dz-II-3 Sztufada z jelenia Normatyw surowcowy: 2,20 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,03 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg czosnek 0,001 kg majeranek 0,12 kg słonina 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,10 kg cebula 0,15 kg śmietana zaprawa z jarzyn do mięsa Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,45 kg Wydajność: Element formowany 1,582 kg Półfabrykat 1,695 kg Gotowa potrawa 2,00 kg w tym: mięso b/k 1,00 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 200 g w tym: mięso b/k 100 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia, obłożyć jarzynami wymieszanymi z olejem i pozostawić na 48 godzin w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej +7°C. Mięso wyjąć, oczyścić z jarzyn i naszpikować słoniną pozostałym tłuszczu podsmażyć część jarzyn, dodać wraz z tłuszczem do mięsa, podlać wodą, dodać jarzyny z zaprawy i aromatyczne przyprawy i udusić razem powoli pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, przestudzić, wyporcjować krając w poprzek włókien skośne płaty mięsa. Sos przetrzeć, podprawić mąką i śmietaną, zagotować, przyprawić do smaku. Przed podaniem podgrzać mięso w sosie. Podawać z kluskami kładzionymi lub ziemniaczanymi, albo z ziemniakami, jarzynami i surówkami. Nr A-dz-II-4 Zrazy z jelenia Normatyw surowcowy: 1,85 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,10 kg koncentrat pomidorowy 12% 0,20 kg śmietana 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,40 kg Wydajność: Element formowany 1,319 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia, wykroić, pobić, kształtować zrazy, posypać solą i pieprzem, oprószyć mąką obrumienić na tłuszczu z obydwu stron. Zrazy przełożyć do garnka, zalać wywarem, dodać przyprawy i udusić. Miękkie zrazy wyjąć. Do sosu dodać resztę mąki, śmietanę, koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku. Do sosu włożyć zrazy i poddusić. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-8. Nr A-dz-II-5 Zrazy z jelenia zawijane Normatyw surowcowy: 1,60 kg mięso z udźca zrazowa wewnętrzna 0,20 kg słonina 0,015 kg papryka 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,35 kg Wydajność: Element formowany 1,168 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia. Pokrajać słoninę w plastry i ułożyć na środku każdego pobitego już płata mięsa, posypać solą, pieprzem i papryką, zwinąć i spiąć drewnianą szpilką. Zrazy oprószyć mąką i obrumienić na tłuszczu. Obrumienione zrazy złożyć do płaskiego rondla, podlać wodą, dodać przyprawy aromatyczne i dusić na wolnym ogniu do miękkości. Na dogotowaniu dodać wywar rumiany i mięso poddusić w tym sosie. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-8. Nr A-dz-II-6 Ragoût z jelenia Normatyw surowcowy: 1,90 kg szyja z/k 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,15 kg smalec 0,15 kg marchew 0,20 kg seler 0,20 kg pietruszka 0,25 kg cebula 0,15 kg koncentrat pomidorowy 12% Zwroty poprodukcyjne: Kości 0,35 kg Wydajność: Element formowany 1,324 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Oczyszczone z grubszych powięzi mięso pociąć na kawałki po 1—2 szt. na porcję. Posolić, posypać pieprzem, oprószyć mąką, obsmażyć do zrumienienia powierzchni mięsa. Warzywa obrać, pokrajać w grubą kostkę, obrumienić na tłuszczu. Mięso zalać wywarem lub wodą, dusić na wolnym ogniu. Gdy mięso jest na pół miękkie, dodać warzywa i koncentrat pomidorowy. Sos przyprawić do smaku i dogotować. Podawać z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami. Nr A-dz-II-7 Potrawka z jelenia Normatyw surowcowy: 1,45 kg mięso z udźca (zrazowa zewnętrzna) 0,10 kg słonina 0,10 kg smalec 0,05 kg mąka pszenna 0,15 kg jabłka 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg jałowiec 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg powidła śliwkowe zaprawa z octu wg rec. Nr A-m-VI-2 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,07 kg Wydajność: Element formowany 1,320 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym mięso b/k 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso oczyścić z grubszych powięzi i ścięgien, zaprawić w occie na 2 do 3 dni. Po wyjęciu z zaprawy mięso pokrajać na małe kawałki, posypać solą, pieprzem i oprószyć mąką. Słoninę pokrajać w cienkie paski, lekko obtopić, mięso obrumienić na tłuszczu, na części tłuszczu podsmażyć cebulę. Mięso i cebulę, oraz obtopioną słoninę, włożyć do rondla, podlać wodą, dodać przyprawy aromatyczne i udusić. Gdy mięso miękkie, włożyć powidła, surowe cienko poszatkowane jabłko i chwilę poddusić z mięsem. Sos przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami, jarzynami i surówkami. Nr A-dz-II-8 Gulasz z jelenia Normatyw surowcowy: 2,40 kg golenie przednie z/k 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,20 kg cebula 0,60 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Kości 1,10 kg Wydajność: Element formowany 1,292 kg Półfabrykat 1,298 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-9. Nr A-dz-II-9 Filety z jelenia Normatyw surowcowy: 1,20 kg mięso b/k (górnica) 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,10 kg smalec 0,05 kg masło Wydajność: Element formowany 1,20 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,80 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g 1 porcja tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-10a. Nr A-dz-II-10 Filety z jelenia szpikowane słoniną Normatyw surowcowy: 2,35 kg rostbef z/k 0,05 kg słonina 0,01 kg sól 0,001 kg pieprz 0,10 kg smalec 0,05 kg masło Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,49 kg Kości 0,52 kg Wydajność: Element formowany 1,18 kg Półfabrykat 1,21 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,08 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g 1 porcja tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-10a. Ukształtowane filety szpikować wg techniki podanej w obróbce wstępnej. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-l-10a. Nr A-dz-II-11 Stek z jelenia Normatyw surowcowy: 1,73 kg mięso z udźca (zrazowa zewnętrzna) 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,02 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,05 kg masło 0,30 kg cebula Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,30 kg Wydajność: Element formowany 1,209 kg Półfabrykat 1,209 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,08 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g Tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-1-12. Nr A-dz-K-12a Sztuka mięsa z jelenia a) szponder, mostek Normatyw surowcowy: 1,70 kg szponder, mostek z/k 0,10 kg pietruszka 0,03 kg sól 0,15 kg seler 0,0001 kg liść bobkowy 0,10 kg cebula kg ziele angielskie 0,20 kg kapusta 0,20 kg marchew Zwroty poprodukcyjne: Rosół 4 litry Wydajność: Gotowy wyrób mięsny z/k 1,02 kg 1 porcja mięsa z/k 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do gotowania. Mięso włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować na wolnym ogniu. Dodać przyprawy, zrumienioną na płycie kuchennej cebulę oraz oczyszczoną włoszczyznę i ugotować. Miękkie mięso wyjąć, przestudzić, wyporcjować. Przed podaniem podgrzać mięso w rosole. Podawać z ziemniakami z wody i jarzynami z rosołu, z sosami, jak chrzanowy, cebulowy, szczypiorkowy, myśliwski oraz z ćwikłą, ogórkiem kiszonym, mizerią. Nr A-dz-II-12b Sztuka mięsa z jelenia b) łata Normatyw surowcowy: 2,00 kg łata 0,10 kg pietruszka 0,03 kg sól 0,15 kg seler 0,0001 kg liść bobkowy 0,10 kg cebula 0,001 kg ziele angielskie 0,20 kg kapusta 0,20 kg marchewZwroty poprodukcyjne: Rosół 4 litry Wydajność: Element formowany 1,627 kg b/k Gotowy wyrób mięsny 1,02 kg 1 porcja mięsa 100 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-II-12a. Dla potrzeb portalu opracował Maxell Użytkownik Maxell edytował ten post 11 lut 2015 - 19:53
Sposób przygotowania: 1. Mięso kroimy w plastry w poprzek włókien, a następnie w podłużne kawałki. Mięso oprószamy mąką i mieszamy, aby każdy kawałek mięsa dokładnie pokryła mąka. W rondlu do duszenia rozgrzewamy smalec. Na bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz wrzucamy porcję mięsa i obsmażamy, aby mięso przyrumieniło się z
Schab polski pieczony Składniki: – schab, – peklosól, – cukier 2g/kg, – żółtka jaj Ze schabu osunąć kości, usunąć luźne strzępy mięsa i tłuszczu. Zapeklować na mokro np. wg. tabeli Dziadka z nastrzykiem przez 24h w temp ok. 6 stopni. Zasznurować przędzą jak szynki i powiesić do ocieknięcia na noc na ok. 8h. Ocieknięty schab naciera się żółtkiem jaj i wędzi dymem o temp ok. 50 stopni 1 do 1,5h do osiągnięcia koloru złocistego. Następnie podpieka się w temp. ok. 80 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 68-70 stopni. Studzić do temp. poniżej 12 stopni. Smacznego Schab po Słowiańsku (tak go nazwaliśmy) Przepis na to danie znajdziemy na różnych stronach wschodnich w internecie oraz na np. hiszpańskich !!! . Najczęściej jednak jest spotykany na stronach rosyjskich, co potwierdziła mi moje lepsza połówka. Składniki: – schab bez kości – boczek – cebula – czosnek – pieprz – sól – przyprawa, my użyliśmy naturalnej przyprawy do wieprzowiny Dary oraz bawełna wędzarnicza, czyli sznurek i rękaw do pieczenia. Schab należy przeciąć wzdłuż w zależności od grubości w trzech, czterech miejscach. Następnie w nacięcia nacieramy czosnkiem, który wcześniej rozgniatamy. My daliśmy jeden ząbek wiejskiego czosnku na rozcięcie schabu o wadze 1,3kg. Posypujemy nacięcia przyprawą i solą. Następnie wkładamy w nacięcia boczek (raczej tłusty, nie peklowany) pocięty na plastry grubości ok. 5mm oraz cebulkę pokrojoną w plastry, przekrojone na pół. Wiążemy schab, sznurujemy jak szynkę do wędzenia za pomocą przędzy. Wkładamy do rękawa i pieczemy w piekarniku ok. 1h w temp. ok. 180 stopni lub do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. Pod koniec pieczenia rozcinamy rękaw i podpiekamy z zewnątrz schab na grillu, dla zarumienienia powierzchni. Do tego po pieczeniu zlewamy powstały sos do garnuszka, dodajemy kilka łyżek śmietany, rozciśnięty ząbek lub dwa czosnku, oraz na koniec pociętą świeżą natkę pietruszki. Tak powstaje sos do tego mięska. Możemy podawać z ziemniakami i surówką jak kto lubi. Gotowe, smaczne i soczyste danie. Polędwica na szybko w 48h. Jest to mój testowy wyrób. Było mało czasu ale wyszło ok. Czyli się da. Składniki – polędwice wieprzowe obrobione, – poklosól – woda Polędwice zapeklować na mokro. Ja peklowałem z uwagi na brak czasu 30h z nastrzykiem. Solanka bez żadnych przypraw. Wg. tabeli dziadka podanej na blogu: Było 4 kg mięsa 300g peklosoli 1,6l wody. Temp. peklowania z uwagi na tempo ok 20 stopni. Następnie ociekanie 8h w temp. poniżej 10 stopni. Osuszanie w ciepłej wędzarni, a potem wędzenie najpierw zimnym dymem, a potem o temp do 50 stopni do uzyskania ładnego koloru. Wyszło całkiem dobrze, choć obawiałem się że nie zdąży się zapeklować i będzie szare oczko. Czyli jak trzeba szybko to też można. Smacznego Polędwica sopocka – na exsport 1978r. Składniki: – polędwica wieprzowa obrobiona – jajka – peklosól Polędwice oczyścić z mizdry i tłuszczu oraz tzw. warkocza, a następnie zapeklować wg. tabeli przez 2-3 dni. Wyjąć z zalewy peklujące i powiesić do osuszenia. Następnie osuszoną powierzchnię polędwic smarować masa jajową. Dalej polędwice wędzimy dymem o temp. ok. 50 stopni ok. 1h. Po uzyskaniu słomkowego koloru podnosimy temp. do ok. 80 stopni i podpiekamy do osiągnięcia wewnątrz temp ok. 68-70 stopni. Chłodzimy do temp +6 stopni max. Gotowe smacznego. Polędwica wieprzowa wędzona Składniki: – polędwice z wieprzowa Polędwicę zakupiona w sklepie pozbawiamy mizdry, czyli błony i warkocza, czyli takiego mięśnia z boku. Ma być czysty mięsień. Następnie peklujemy wg. tabeli Dziadka z nastrzykiem 6-7 dni dodając do zalewy peklującej pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i można dodać serwatkę lub mleko w proszku. Polędwice po 6 dniach marynowania wyjmujemy na noc, aby ociekały w temp. 5-10 stopni. Rano wkładamy do ciepłej wędzarni ok 50stopni i osuszamy. Następnie wędzimy 3h w temp. ok 50 stopni, a następnie ok. 3h w temp. do 70 stopni max. Polędwica jest gotowa do spożycia bez parzenia. Smacznego Polędwica suszona na słodko Z lewej na słono z prawej na słodko. Razem robione. Składniki: – polędwice wieprzowe, – cukier, – gotowa przyprawa do kebabu-gyros bez glutaminianu sodu E621, Z polędwicy zdejmujemy mizdrę oraz odkrajamy warkocz. Obsypujemy na grubo cukrem. Kładziemy na tackę i wstawiamy na 3-5 dni do lodówki. Zlewamy codziennie powstały sok. Po wyjęciu z lodówki obtaczamy w ziołach. Następnie owijamy w pieluchę, zawiązujemy i wieszamy na 5 dni w przewiewnym miejscu. Codziennie sprawdzamy jej stan. Można rozwinąć lub na nosek. Po tym czasie można na szybko konsumować lub włożyć do lodówki i poczekać jeszcze z tydzień będzie lepsza. Dzięki przyprawie do kebabu i cukrowi ma nietypowy smak. Osobiście wolę na soli. Smacznego Polędwica z dzika na zimno peklowana w serwatce Składniki: – polędwice z dzika lub innej dziczyzny Marynata jest gotowym zestawem składników dostępna jest w sklepie internetowym wymienionym na blogu. Skład marynaty: – serwatka w proszku, – jałowiec, – liść laurowy, – ziele angielskie, – pieprz czarny, – czosnek płatki. Przygotowanie marynaty: 0,6kg gotowej marynaty wsypać do 4,5l wody i dodać 250g peklosoli. Ja zwiększyłem ilość peklosoli do 360g i czas peklowania do 6dni z nastrzykiem w pierwszym dniu. Polędwice po 6 dniach marynowania ociekały przez noc do wędzenia czyli ok 8h. Wędzenie przebiegało zimnym dymem o temp do 30 stopni przez ok 9h. Efekt jest bdb. Dzięki tej marynacie użytej po raz pierwszy polędwice mają zupełnie inny smak, lepszy, bardziej delikatny. Smacznego Polędwica z dzika a’la sopocka Składniki: – polędwice z dzika, – peklosól, Polędwice umyć, zdjęć mizdrę i włożyć do solanki na 5 dni wg tabeli. Następnie po tym okresie wyjąć i powiesić do ocieknięcia na 12h w temp ok. 6 stopni. Włożyć do siatki wędliniarskiej lub owinąć w folię celulozową. Wędzić dymem o temp ok 40-50 stopni prze 6-8 h. Można następnego dnia wędzić ok 2-3h zimnym dymem. Polędwica jest soczysta i lekko ciągnąca, ale bardzo delikatna. Smacznego Szynki, polędwice z jelenia Skałdniki: – mięso z szynek i łopatki, polędwica, polędwiczki małe, ogonówka – peklosól – czosnek, – jałowiec – zioła prowansalskie – papryak, – pieprz, – ziele angielskie, – zestaw przypraw do szynkowej, – bawełna – siatki Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stęrzeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywac się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wiesamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stężeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywać się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wieszamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Można następnego dnia wędzić drugi raz dymem zimnym ok 2h w celu nadania aromatu. Nie wędzić dymem ciepłym bo wysuszymu wyroby. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Szynka z jelenia Polędwica z jelenia nacierana papryką Szynki z jelenia Polędwiczki z jelenia Dzikie wyroby Smacznego Polędwica z jelenia Wędzona na zimno Składniki: – polędwica z jelenia, – peklosól 17g/kg – ziele angielskie, – liść laurowy, – czosnek, – pieprz, – majeranek, – jałowiec, Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia. Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy. Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy. Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h. Samcznego Nawigacja po wpisach Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana